คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้น้ำมันสกัดเย็น

หมวดหมู่: บทความน่ารู้

คุณสามารถหันมาใช้น้ำมันสกัดเย็นปรุงอาหารได้หรือไม่?

          คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าน้ำมันสกัดเย็นมีกระบวนการผลิตอย่างไร? และแตกต่างจากน้ำมันทั่วไปที่เราใช้เพื่อทำอาหารอย่างไร และน้ำมันสกัดเย็นจะเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพสำหรับน้ำมันปรุงอาหารได้อย่างไร หากคุณสงสัย...วันนี้เราจะมาเปิดเผยคำตอบให้กับคุณ มีประเด็นการพูดถึงน้ำมันชนิดต่าง ๆ มากมาย โดยเฉพาะน้ำมันที่สกัดเย็นได้ถูกพูดถึงมากที่สุด เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนได้ประกาศให้น้ำมันสกัดเย็นเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพสำหรับน้ำมันปรุงอาหาร ซึ่งเป็นที่ทราบกันว่าปราศจากคอเลสเตอรอล ไม่ผ่านกระบวนการกลั่นด้วยความร้อน ไม่มีส่วนประกอบของตัวทำละลายที่เป็นอันตรายและยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย น้ำมันที่คุณใช้ทำอาหารทุกอย่างล้วนสกัดจากพืชหรือเมล็ดของพืช การสกัดเย็นเป็นวิธีการสกัดน้ำมันจากเมล็ดพืชน้ำมันซึ่งอาจรวมถึงเมล็ดงา,เมล็ดทานตะวัน,คาโนลา,มะพร้าวหรือมะกอกโดยไม่ใช้ความร้อนในการสกัดเนื่องจากอาจทำให้รสชาติและคุณภาพทางโภชนาการลดลง วิธีการสกัดเย็นเป็นกระบวนการที่ที่ประกอบด้วยการบดเมล็ด ซึ่งจะได้น้ำมันจากนั้นเข้ากระบวนการให้น้ำมันผ่านแรงดัน ในสมัยก่อนมีการใช้เครื่องจักรทรงกระบอกยาวที่เรียกว่า 'ghani' เพื่อสกัดน้ำมันจากเมล็ดพืชน้ำมัน อ้างอิงจากหนังสือพจนานุกรมประวัติศาสตร์ของอาหารอินเดียโดย K.T. Achaya, โดย ghani เป็นอุปกรณ์ทีมีลักษณะเหมือนครกและสากทำจากหินหรือไม้ และจะใช้แรงงานสัตว์ให้มีการเคลื่อนอุปกรณ์การสกัดน้ำมันภายใต้แรงดันจากเมล็ดพืชน้ำมัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับการสกัดเย็นเพราะไม่สร้างความร้อนมากจนเกินไป ปัจจุบันได้มีการเปลี่ยนมาใช้เครื่องสกัดแทน ghanis ที่ใช้ความร้อนมากเกินไปซึ่งทำให้ได้น้ำมันปริมาณสูง ซึ่งอาจจะทำให้มีการควบคุมคุณภาพได้ยาก

          น้ำมันสกัดเย็นมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?: การสกัดเย็นจะสามารถทำให้วัตถุดิบเก็บสารต้านอนุมูลอิสระไว้ได้ดี ไม่สูญเสียโดยการสัมผัสกับความร้อน สารต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์ในร่างกาย น้ำมันสกัดเย็นส่วนใหญ่อุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและการซ่อมแซมร่างกาย และยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิกที่ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มในร่างกาย น้ำมันเหล่านี้เมื่อปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำเป็นจะเป็นน้ำมันที่มีคุณค่าอย่างมาก อย่างไรก็ตามอาจมีการสูญเสียสารอาหารเมื่อสัมผัสกับความร้อนมากเกินไป

           คุณควรทำอาหารด้วยน้ำมันสกัดเย็นหรือไม่? : ตามที่ดร. Zamurrud Patel นักโภชนาการโรงพยาบาลระดับโลกประเทศมุมไบ “น้ำมันมะกอก,น้ำมันงา,น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน,น้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะพร้าวสามารถนำมาใช้ในการประกอบอาหารได้ อย่างไรก็ตามน้ำมันที่สกัดเย็นเหล่านี้ไม่ควรใช้ในปริมาณมากเกินไปหรือไม่ควรสัมผัสกับความร้อนมาก ๆ" โดยทั่วไปจะแนะนำให้ปรุงด้วยน้ำมันสกัดเย็นเพราะไม่เพียงแต่ให้รสชาติอาหารที่ดี แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารด้วยน้ำมันเหล่านี้อาจยุ่งยากเล็กน้อย เพราะน้ำมันสกัดเย็นจะไม่ค่อยถูกกันกับความร้อนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงไม่สกัดด้วยเทคนิคการให้ความร้อน น้ำมันเหล่านี้มีไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากซึ่งมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับความร้อน หากคุณใช้น้ำมันเหล่านี้ในการทอดหรือ sauteing ไขมันไม่อิ่มตัวอาจสลายลงทำให้ไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค น้ำมันเช่นน้ำมันงาและน้ำมันมะกอกทำงานได้ดีที่สุดเมื่อโรยหน้าอาหารที่ปรุงสุก ...หากคุณวางแผนที่จะเปลี่ยนไปใช้น้ำมันเย็นในการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้ความร้อนมากเกินไป หรือจะนำไปใช้โรยบนสลัด,ขนมปังและเนื้อสัตว์ปรุงสุกเพื่อผสมผสานรสชาติให้อร่อยและเพื่อสุขภาพที่ดีก็ยังได้
 

01 กรกฎาคม 2563

ผู้ชม 26 ครั้ง

Engine by shopup.com